Risotto pomidorowo bazyliowe.

Jedno z moich ulubionych dań:)

Składniki na 2 bardzo duże porcje:

• 1 i 1/2 szklanki ryżu arborio
• 6 pomidorów średniej wielkości
• 1 duża cebula
• 3-4 szklanki bulionu
• spora garść parmezanu
• 2 czubate łyżki masła
• łyżka oliwy
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta szafranu
• pół pęczka świeżej bazylii

• Przygotować bulion.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i sok, pokroić w kostkę.
• Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
• Parmezan zetrzeć na tarce.
• Bazylię posiekać.
• Na dużej patelni rozgrać oliwę i łyżkę masła, wrzucić cebulę i smażyć przez około 5 minut. Dodać ryż, wymieszać i smażyć chwilkę - wszystkie ziarenka ryżu powinny być pokryte masłem. Dolać szklankę bulionu, szafran, wszystko wymieszać i gotować - niestety cały czas trzeba mieszać. Stopniowo dodawać pozostały bulion, cały czas mieszając. Po około 20 minutach ryż powinien być już miękki.
• Dodać pomidory, parmezan, łyżkę masła, świeżo mielony czarny pieprz, wymieszać i odstawić na chwilkę na bok.
• Na talerzach posypać risotto świeżą bazylią.