Warzywa zapiekane w piekarniku.

Składniki na 3 porcje:

• 4 pietruszki - około 700 gram
• 4 średniej wielkości czerwone cebule
• 150 ml oliwy z oliwek
• kilka gałązek świeżego tymianku
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 4 średniej wielkości ziemniaki słodkie - około 600 gram
• duża garść pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki kaparów
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżka musztardy Dijon
• sól i czarny pieprz

• Piekarnik nagrzać do 190 stopni.
• Pietruszkę obrać i pokroić na kawałki.
• Cebulę obrać i pokroić w plasterki.
• Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
• Ziemniaki pokroić w kawałki (nie obieramy ich ze skórki).
• Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki.
• Pietruszkę i cebulę wrzucić do dużej miski, dodać oliwę, tymianek, rozmaryn i czosnek - porządnie wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Zapiekać 20 minut.
• Po 20 minutach do pietruszki  i cebuli dorzucić ziemniaki, wszystko wymieszać i zapiekać około 40-50 minut. Kiedy warzywa zaczną się robić brązowe dodać pomidorki koktajlowe i podpiec jeszcze przez 10 minut.
• Warzywa wyłożyć na talerze, posypać solą, pieprzem i polać sosem.
• Sos się robi tak - sok z cytryny, kapary, syrop z agawy, musztardę wymieszać w małej miseczce.