Bakłażany z fasolką szparagową w kokosowym sosie curry.

Jedno z moich ulubionych dań:)

Składniki dla dwóch osób:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 300ml passaty
• 400ml mleka kokosowego w puszce
• 200 gram fasolki szparagowej
• garść świeżej kolendry
• 75 gram nerkowców
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

• 3 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• spory kawałek świeżego imbiru
• 2 łodyżki trawy cytrynowej
• 3 papryczki chili
• łyżeczka mielonego kuminu
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka turmericu

• Nerkowce uprażyć na patelni, przełożyć do miseczki i odstawić na bok.
• Szalotki i czosnek drobno posiekać.
• Imbir obrać i pokroić na kawałki.
• Z trawy cytrynowej usunąć zewnętrzne liście a łodygi pokroić.
• Papryczki chilli pozbawić pestek i pokroić drobno.
• Wszystkie składniki pasty curry wrzucić do blendera dodać 2 łyżki wody  i zblendować, aż do uzyskania konsystencji pasty. Przełożyć do miseczki.
• Bakłażany pokroić w kostkę, wrzucić do miski, posypać solą i odstawić na pół godziny.
• Po upływie pół godziny odcisnąć z bakłażanów nadmiar wody i smażyć na 3 łyżkach oliwy z oliwek, aż staną się brązowe. Usmażone bakłażany przełożyć na ręcznik papierowy.
• Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i dodać pastę curry. Smażyć na średnim ogniu przez około 4 minuty. Dodać bakłażany i smażyć jeszcze chwilkę cały czas mieszając.
• Do bakłażanów dodać passatę i mleko kokosowe. Smażyć wszystko około 10 minut mieszając od czasu do czasu.
• Dodać fasolkę szparagową (wcześniej  trzeba odciąć ogonki) i smażyć jeszcze 5 minut.
• Całość doprawić solą, pieprzem posypać posiekaną kolendrą i uprażonymi orzechami.