Papryka nadziewana małymi ziemniaczkami, fetą i pesto.

Nie raw, nie wegańskie ale bardzo, bardzo dobre.

Składniki na 4 porcje:

Nadzienie do papryki:

• 200 gram małych ziemniaczków
• 4 papryki czerwone
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 200 gram fety
• 4 łyżki pesto domowej roboty
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• garść świeżej bazylii

• 50 gram orzeszków pinii - można je zastąpić orzechami włoskimi
• duża garść świeżej bazylii
• duża garść natki pietruszki
• kilka listków świeżej mięty
• duży ząbek czosnku
• 50 gram parmezanu
• 100-150ml oliwy z oliwek
• kilka łyżek soku z cytryny
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

• Orzeszki pinii bądź włoskie zrumienić na patelni.
• Parmezan zetrzeć na tarce.
• Do blendera wrzucić orzeszki, czosnek, świeże zioła i zblendować wszystko aż do uzyskania gęstej masy.
• Do masy wlać oliwę z oliwek i blendować, aż uzyskamy puree.
• Pesto przełożyć do miseczki, można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.

• Piekarnik rozgrzać do 200 C
• Małe ziemniaczki gotować około 8 - 12 minut - nie obieramy ich.
• Papryki przepołowić i usunąć nasionka.
• Wierzch papryk posmarować oliwą z oliwek i przełożyć je do naczynia żaroodpornego.
• Ziemniaczki przepołowić i przełożyć do miski.
• Fetę pokroić w kostkę i dodać do ziemniaczków.
• Do ziemniaczków i fety dodać pesto i wszystko porządnie wymieszać.
• Papryki nadziać mieszanką z ziemniaków, fety i pesto.
• Zapiekać przez około 45 minut.
• Przed podaniem papryki posypać bazylią.