Kuleczki z cukinii w sosie pomidorowo - kokosowym.

Zrobiliśmy dzisiaj na obiad. Niedługo na pewno będzie powtórka.

Składniki dla dwóch osób:

• 2 średniej wielkości cebule
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki turmericu
• 1 łyżka mielonego kuminu
• 2 łyżki mielonej kolendry
• 250 gram pomidorów
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 500 gram cukinii
• 1 łyżka świeżego imbiru
• 2 łyżki świeżej kolendry
• 50 gram mąki pszennej
• sól
• olej słonecznikowy do smażenia

• Cebulę pokroić w kostkę.
• Cukinię zetrzeć na tarce - nie trzeba jej wcześniej obierać - i odcisnąć tyle ile się da - najlepiej jak najwięcej.
• Imbir obrać i zetrzeć na tarce.
• Pomidory obrać ze skórki, pozbawić pestek i pokroić w kostkę.
• Pokrojoną cebulę smażyć na oliwie około 10 minut, aż zacznie brązowieć - 2 łyżki odłożyć na bok. Dodać turmeric, kumin, kolendrę i smażyć jeszcze kilka sekund. Dodać pomidory, mleko kokosowe, wymieszać i jeszcze chwilę podsmażyć.
• Do cukinii dodać imbir, 2 łyżki podsmażonej cebuli, posiekaną kolendrę, mąkę i sól.
• Uformować małe kuleczki i smażyć na mocno rozgrzanym oleju przez około 5 minut. Oleju powinno być dosyć dużo - około 3 cm.
• Kuleczki osuszyć na ręczniku papierowym, przełożyć na talerze, polać sosem i posypać świeżą kolendrą.